Le Moutabal

🥄 Recette du Moutabal (Caviar d’aubergines)

Le Moutabal est une spécialité libanaise à base d’aubergines grillées et de tahini, connue pour sa texture onctueuse et sa saveur fumée irrésistible. Idéal en mezzé, en accompagnement ou à l’apéritif, ce plat est simple, sain et savoureux.

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🛒 Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 grosses aubergines

1 gousse d’ail

2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame) ➤ Disponible sur notre site

Le jus d’un citron frais (environ 3 c. à soupe)

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge ➤ Disponible sur notre site

Sel

1/2 c. à café de cumin moulu 

Quelques feuilles de persil frais ou de menthe pour le service

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🔥 Préparation :

Cuisson des aubergines :
Préchauffez le four à 220°C. Piquez les aubergines à la fourchette, puis enfournez-les entières sur une plaque pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et que la peau soit fripée.
(Option traditionnelle : les griller directement à la flamme pour un goût fumé plus authentique.)

Épluchage :
Laissez tiédir les aubergines, puis ouvrez-les et récupérez la chair à la cuillère. Égouttez légèrement si elle est très aqueuse.

Mixage :
Dans un blender ou un grand bol, ajoutez la chair d’aubergine, l’ail écrasé, le tahini, le jus de citron, le cumin, du sel et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement granuleuse selon votre goût.

Dressage :
Versez le moutabal dans un bol, faites un petit puits au centre et ajoutez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez d’un peu de paprika ou de piment doux pour la couleur. Décorez avec des feuilles de persil ou de menthe fraîche.

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🍞 Astuce dégustation :

Servez-le avec du pain libanais des crudités ou en accompagnement de grillades.